上海菜又稱滬菜,一般分為「本幫菜」和「海派菜」。「本幫菜」是傳統上海菜，特色是「濃油赤醬、重糖艷色」，也就是冰糖、醋、醬油都用得多，多用煨、燉、悶等調理方式。「海派菜」則是「本幫菜」吸收了各家「外幫菜」的精華和烹調技術，兼及西菜之法，使花色品種有了很大的發展，產生的改良上海菜。
江蘇菜，中國漢族八大菜系之一，簡稱蘇菜。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持菜的原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
杭幫菜，又叫迷宗菜，是漢族飲食文化的重要組成部分，屬於浙江菜的重要流派。 起源於一千多年的南宋。杭州菜源遠流長，它與寧波菜、紹興菜共同構成傳統的浙江菜系。杭幫菜的口味以鹹為主，略有甜頭。“清淡”是杭幫菜的一個象徵性特點。
